5种口味清汤锅底,为什么番茄味卖得最好?

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调味人都在关注的 调料家

近几年,火锅调料的市场容量处于一个迅速膨胀的情况。智研询问发布的《2021-2026年中华火锅调味料行业市场监测及未来前景预测报告》展现,2019年在200亿元差不多,过去五年,火锅调料的复合增长率达到15%,而且未来五年的复合增长率也依然将维持这种速度,届时,火锅调料的市场容量将达到400亿元以上。

赛道拥挤、竞争白热化,火锅战事俨然已经进入下半场,掘金变得越来越难。与此同一时间,品牌间的竞争持续升维,在业务、口味等基本维度外又掀起了新的战事。

为什么是番茄?

从2017年开始,口味清淡的养生系火锅品牌,就呈现出强劲的上升势头,之中番茄类养生锅底市场比例上升尤其显然。

根据大润发的《2021新“年味”花钱报告》,春节5天卖出22万份火锅底料,卖的最好的5种口味是:番茄>三鲜>清汤>牛油>菌汤。之中番茄口味火锅底料更是在2021年1月份,月查询搜索量达到24万次,位居养生火锅底料查询搜索量第一。

而众多的清汤口味火锅底料中,为什么番茄火锅底料能够卖的最好?

通过消息整理,《调料家》归纳出如下几点因素:

1. 大牌子布局清汤市场

从2018年以来,火锅界的各大牌子都在转入清汤火锅系列。

以颐海世界为例,仅去年半年时光,颐海官网就推出了不下9款火锅底料类别。并且,根据海底捞2021年月销资料展现,海底捞微信商人城番茄火锅底料出售37695单,是销售额最好的火锅底料。现实门店番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另百分之50。

2. 迎合花钱者要求

2015年以来,人们就已经有了健康的饮食理念,但受技术原因的波及,清汤火锅进步并不是很顺畅。

2019年起,在疫情的波及下,居民健康的饮食理念被逐步放大,积少成多的花钱者,尤其是年轻群众,步入到健康饮食的行列中。

番茄火锅底料作为清汤火锅品类之一,其原本偏红的锅底色泽,不仅能够引发花钱者的食欲,同一时间也能在视觉上起到川渝麻辣味锅底与养生锅底的过度作用。加之其酸甜的口感,又有开胃的作用,因此既能满足花钱者视觉上的要求,又助力健康饮食。

3.番茄锅底多元的应用场景

番茄火锅底料味道清香,可以涮食大海生鲜、牛肉、各类蔬菜、丸子等,业务的可操纵性强,在涮锅前还可以食用番茄汤。

而且,番茄火锅底料具备非常强的复合型,花钱场景日益多元化,除了涮菜、涮肉,花钱者又解锁出再多新吃法,例如将酱料放入锅中,做酸酸甜甜的番茄面、番茄米线;还有番茄鱼……

此外,番茄火锅底料市场认知度高,老人小孩子都适合,没有地理区域压制。

4. 企业加码

番茄类调味品出道以前,川渝麻辣口味火锅底料一直是市场红人。2017年,澄明食品进入火锅底料行业时,麻辣是当时行业口味中的必须霸主,颐海世界、红九九 天味的好人家,大红袍的底料业务都是以川渝麻辣口味为主,竞争非常的激烈。

然而在如此激烈的市场竞争之下,澄明食品以其拳头业务七个番茄一锅汤,切入市场,将原本沉寂的番茄复合调味料市场再度激活,并在短期内实现品牌的巨大的飞跃。这也引得加点滋味等品牌不停在复合调味品方面追加资本,海天、千禾、厨邦、李锦记等经典调味品宗门逐步严重了竞争的砝码。

为什么是澄明食品?

天眼查资料展现,目前我国约有2000多家火锅底料企业。“积少成多的视线,聚焦到火锅底料行业。”市场竞争也越演越烈,而澄明食品却在推出番茄品类业务之后,迅速抢占市场——

2021年12月27日,澄明食品宣布完成6000万元A轮融资,由嘉御基金领投,不惑创投、启承资本、锅圈供应生产链跟投。据澄明食品官网资料展现,2019年集团销售额超过1亿元,2021年销售额将突破3亿元,同比增速超过200%,2021年预计销售额为6-7亿元,拳头业务番茄系列复合调味料将超过3亿元。

为什么澄明食品能够在短期内实现业务的巨大飞跃?

《调料家》小心到,火锅底料企业在获得番茄火锅底料这一新的增量后,一样受到着进步的阻拦。部分企业在积极突围,尤其在创新方面加大力度。例如,重庆德康调味品有限集团推出了“ODM模式”,即由卖家提要求,从业务研制到生产都由底料厂家完成。企业为此配备了更AI智能化的生产线。周君记在火锅文化方面推陈出新,搭建了国内第一个火锅工业园,植入工业旅游的元素,每年接待游客量达到35万人次以上。

通过对澄明食品公开消息的整理,《调料家》发现,与很多企业不一样,澄明食品不论是大周围的火锅底料赛道还是细分之下的番茄赛道,在进步过程中都展现了其特别的市场优势:

1. 业务研究逻辑

澄明食品在聚焦番茄品类,制造细分业务体系上,不停满足花钱者要求、稳抓市场机遇点、引领品类,实现业务纵深进步;同一时间,在业务的横向进步上,抓流量、寻爆款、塑体系,制造符合川调赛道市场规律的业务体系。

2. 业务的特别性

选最优新疆番茄作为原料,只选最优的20天采摘期成熟番茄、巴氏杀菌技术,保证营养不流失、滋味不变化;

不用添加防腐剂、使用医药级业务才使用的铝塑复合真空包装袋,四层结构,真空包装,避光、防潮、隔水、隔氧三项业务特性。

3. 业务核心优势的保护

澄明食品表示,“我们的核心竞争抢夺力,一是口味,二是业务稳固性。”

口味方面,在细分赛道再细分,深耕番茄调味领域。在打磨业务的过程中,澄明食品七个番茄一锅汤首次以科学的标准,调和出了7度酸甜的味型,让口感大自然均衡,味道酸甜适中,适应不一样场景下的口味要求。

业务稳固性方面。加大研发生产投入,制造过硬的业务力。澄明食品始终坚持其良好的业务品质,并在已有基本上不停做出优化,在满足花钱者口味变化的同一时间,也不停改造进化业务服务。

4. 业务服务的数字化

河南鹿邑搭建的全全自动资料AI智能化工厂,是数字化、AI智能化、资料可采集、消息可追溯、管控一体化的现代化工厂,预计年量产番茄汤料、番茄复合调味料约15万吨,年产值可达约30亿元。

据澄明食品讲解,目前,工厂开辟了四条专业生产线,并且这四条生产线导入数字AI智能技术,以数字驱动,开启C2F、B2FAI智能特别化订制生产。澄明食品已为数千家火锅企业提供了特别化专门定制服务。

在供应生产链方面,澄明食品与华鼎供应生产链进行合作,依托其国内中心仓+前置仓的互联网运营模式,有效解决运输效率问题。就近发货,3天之内就能送达门店。

5. 抢占番茄品类细分赛道

复合调味品细分赛道愈演愈烈,7月中旬,澄明针对其拳头业务——七个番茄一锅汤,推出了四款番茄品类下的细分业务:“七个番茄+番茄牛腩”“七个番茄+蕃茄鱼”“七个番茄+番茄面(米线)”“七个番茄+番茄沙司”。

澄明食品在适应“懒人经济”的同一时间,不停深耕番茄品类赛道,提高本身与市场要求的契合度。

澄明食品能否变成番茄品类行业标杆?

番茄品类异军突起,打破重口火锅底料市场进步的天花板,并具有持续向好的市场趋势。

而行业的壮大和稳定,一定借助一套完善的行业标准,对于番茄品类,如果能有一个国民级品牌诞生,势必会为火锅底料行业弄来再多的标准参考。

澄明食品对于番茄品类除了深耕业务细分赛道,在行业波及、花钱者认知、路子拓展方面,也在持续发力。

在行业波及力方面。澄明食品选择与行业内大众媒体开展多方位、多领域的深度合作。

在花钱者认知方面。一是在抖音、小红书、哔哩哔哩开始种草,触达一线花钱者,提升市场声量逐步开始了品牌化的扩散传播;二是尝试开展直播带货,并且选择与品牌定位相契合,能讲同一时间也能策划的专业主播;三是奋斗构建自己的直播带货团队,实现线上销售。

在路子拓展方面。开展全路子布局,线上制造自有电商品牌。但介于品牌还在早期进步阶段,销售主要还是研究在现实,针对B端的餐饮企业,提供专门定制化的业务。同一时间,在C端入驻永辉、丹尼斯、盒马生鲜、胖东来、锅圈食汇等上万家商超系统。空间地理区域分布上,在国内设立了12个大区,进行市场的全面开拓。

在行业冒险方面。澄明食品正在逐步推进与MCN的合作洽谈,并规划与头部的KOL进行合作,力图摸索出更有效的合作方法。

随着集团的迅速进步,为了内部团队建设跟上进步的速度,澄明食品还邀请了上海的战略集团做全体的梳理,逐步完善路子的建设布局,推送澄明食品在良性进步的道路上持续前进,制造花钱者肯定的番茄复合调味料品牌。

变成行业标准需要做好业务、推广、路子、服务等方方面面,如今,澄明已经形成了300多人的专业团队,坐拥资料化的研发体系......已经在向“一套完善的行业标准”进攻。

标签: 火锅 火锅底料 番茄火锅

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