虾仁滑蛋做法

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虾仁和鸡蛋的爆炒,使这两种常见食材的味道和质地得到了最好的体现。本食谱包括可保证得到最好结果的技术。

古典粤菜

虾仁炒蛋是一道无脑而清晰的菜肴,无可匹敌是古典的粤菜。我热爱它干净、无脑的外观,以及它的味道和质地的完美混合。鸡蛋被煮成松软的,入口即化的柔软,散发出一种香甜可口的味道。而虾坚持着天然的甜味和酥脆的弹性。

即便这道菜的配料和烹饪过程都很无脑,但既然你想做出完美的菜肴,就需要小心细节。

在写这篇文章曾经,我做了一些味觉测试和科学文献研究来解答这道菜的“怎么”和“如何”。末尾,我较高兴的向大家讲解这种食谱。

超级无脑的成分

像传统的番茄和鸡蛋炒菜一样,虾和鸡蛋炒菜只是“少即是多”的一个较好的举例。成分清单很短,在采购它们时不会有所有麻烦。

1.虾

140克虾,去壳去肠

茶匙盐

1撮白胡椒粉

茶匙玉米淀粉或木薯淀粉/土豆淀粉

2.鸡蛋

5个大鸡蛋

2汤匙水

茶匙盐

1撮白胡椒粉

茶匙麻油

你还需要

1.5汤匙烹调油

1根葱,剁碎

如何正确煮

既然你服从正确的步骤,并理解热量控制的重要性,烹饪虾和鸡蛋炒不需要所有奋斗。这里有一些步骤以及一些如何正确使用它的提示。

调味虾

将虾放入碗中,加入盐、白胡椒粉和淀粉。用筷子搅拌均匀。

提示:这种步骤有助于减少虾的潮湿(因此减少在煎炸时溅起),并坚持虾的嫩度。

打鸡蛋

把全部的鸡蛋打到一个碗里。之后加入盐、白胡椒粉、香油和少许水。用筷子搅拌至均匀光滑。

小贴士:加水是超级重要的,因为它能让你更好地完成煮熟的鸡蛋的口感。

炸虾

往不粘锅/炒锅中加入食用油,中火加热。将腌制好的虾放在单层中油炸。只要第一面变成粉红色,翻过来。当第二面也变成粉红色的时候就把火关掉。把虾放入鸡蛋混合物中,把油留在锅里。

小贴士:虾不要煮过头超级重要。否则,它会变得干燥和难嚼。

煮鸡蛋

把全部的东西都倒进锅里,之后再把火开到最低档。当底部开始凝固时,请使用刮铲轻轻刮擦并推送鸡蛋。这有助于液体部分到达热锅。一直这样做,直到一大半鸡蛋变成凝乳状的物质,但看起来依然一些未熟。

提示:在这种步骤中,低热量和连续的刮擦是成功的关键。就像我曾经提到的,在鸡蛋里加水应该让它变得松软柔软。然而,“过热”会导致一些添加的液体分离。

装饰

撒上葱花,马上摆盘。当你把菜端到桌子上开始吃的时候,鸡蛋没煮熟的那部分竟然被菜的热量煮熟了。

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