高汤做法

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所需食材:鸡架1个,大骨头1块,姜3块,白酒少许,就只能用一次的塑料杯10个,盐少许。

1、想要高汤鲜美,首先食材一定要新鲜,选购新鲜的猪棒骨一根,鸡架一个,买会自己的家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡屁股,姜洗净拍扁备用。

2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水,但一定要将鸡架和大骨头清洗干净,找一个大盆,放入鸡架、大骨头,清洗2到3遍,直至水变清。

小贴士:大骨头和鸡架在焯水时,超级多的的肉味会流失,香味、鲜味都会减少,所以食材不需要焯水,但一定要新鲜,清洗干净。

3、开始熬汤,锅中加入洗好的鸡架、大骨头,姜,2勺白酒,全程用中大火煮制,这里没有使用料酒改用的是高度白酒,白酒去腥提鲜的作用更强,能有效的“封压”住大骨头中的腥臊味。

4、大火煮至沸腾后,用勺子撇去多余的浮沫,在煮的过程中也会不时的有血沫浮起,要及时撇掉浮沫。

小贴士:往往一般大火煮一个半钟头,汤色就竟然变白了,煮制3个钟头,高汤就超级醇厚鲜香了,根据自己的需求控制煮的时间。

5、用明火煮浪费时间、浪费火,另外还需要人在旁边不时的望着高汤,有那么一点麻烦,这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制,省火省时,定好时间就可。

6、既然用电饭锅煮1—2钟头就可,出锅前加入少许盐调味,汤不简无脑单坏,晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架,只留取高汤的部分,依次倒入准备好的塑料杯中。

7、待杯子中的高汤完整晾凉后,放入冰箱冷冻室,冷冻一晚就可,需要的时候拿出去一块,直接倒入锅中就能用,特别方便。

俗话说“当兵的枪,厨子的汤”,高汤入菜可提鲜,煮面能增味,卤食能增香,做出的菜品鲜味醇厚,远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。

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