香辣豆腐做法

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【材料】 韧豆腐1块,小葱5棵,大蒜5瓣,郫县豆瓣辣酱1大勺,红剁椒1大勺,植物油10克,清水半杯

【生产】

1. 材料 准备好:韧豆腐一块,小葱1把;北方的豆腐分类较细,能分出10来种,韧豆腐质地和口感跟南方的豆腐差不多;如果小葱的叶子较长,用2根就可;

2. 豆腐切2公分见方的小块;

3. 小葱切末,大蒜拍扁剁碎,郫县豆瓣辣酱和红剁椒各一大勺;

4. 炒锅中火加热,倒少许植物油,不要等油热,直接将蒜末、辣酱、剁椒倒入锅中,转小火煸炒出红油;一口好的不粘锅应该少油而不粘食材,我用的九阳桃夭炒锅,轻巧匀热,轻油少烟;

5. 豆腐轻轻倒入锅中,倒半杯水,用铲子轻轻推送豆腐,使其全部浸在汤中,中火加热至起小泡;

6. 辣酱和剁椒咸味很重而且有红油,所以不用再放盐和酱油,将小葱末倒入锅中,轻轻拨弄几下出锅。

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