凉拌皮蛋要放油吗?

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  凉拌皮蛋:  主料:皮蛋N个,  调料:第一种:生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油   第二种: 生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许(我常如此)  途径:皮蛋去壳,每一个蛋切成4或6瓣,切好的蒜末(或用姜末也较好)加入调料拌匀,将切好的皮蛋摆盘,把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。   友情提示:  这道菜,选择质量好的皮蛋非常重要。  选择时要小心:形状完全,呈茶青色,棕褐色半透视体。涂料泥身完全,有扑鼻的碱味。如果泥身加重脱落或有异味,则为次品;用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋。  用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁,为质好的皮蛋,  优秀皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透视的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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