葱爆羊肉在家怎么做羊肉鲜嫩甘香、大葱脆嫩!大厨教你正确做法

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材料:羊里脊肉400克,京葱1棵,香菜3棵,姜片3克。调味料: 1.羊肉片腌料:葱姜水10克,料酒3克,盐0.5克,白糖0.5克,白胡椒粉1克,生抽2克。 2.菜籽油100克,料酒3克,盐1克,虾籽酱油2克。做法: 1.首先将羊里脊肉改刀切成薄片备用;

2.羊肉片中加入适量的葱姜水;

3.之后跟着分别下入适量的料酒、盐、白糖和白胡椒粉;

4.再加入少许的生抽;

5.将羊肉片和任何的调料反复抓拌至溶解吸收起粘后,淋入少许色拉油抓匀,静置片刻备用;

6.将京葱改刀切成滚刀块备用;

7.将香菜改刀切成段备用;

8.锅点火,之后跟着充分的预热;

9.锅中下入适量的菜籽油;

10.油温升至五到六成热时,将羊肉片下入锅中;

11.将羊肉片爆炒至断生;

12.之后跟着将断生的羊肉片盛出备用;

13.锅洗净烧热后,下入30克菜籽油;

14.油温升高后,将姜片下入锅中爆香;

15.接着将切好的京葱下入锅中煸炒;

16.爆炒出葱香味后,将炒至断生的羊肉下入锅中;

17.接下来分别调入1克盐和2克虾籽酱油;

18.再烹入少许的料酒;

19.将羊肉和京葱混合爆炒之后,下入香菜段翻炒几下;

20.出锅装入盘中。

▲大厨提示: 1.羊肉片经历过腌制之后,口感更加新鲜娇嫩多汁。 2.京葱经历过大火爆炒,能将葱香味充分地激发出去,同一时间会蒸发掉一部分水分,使京葱口感变得非常爽脆。 3.虾籽酱油介于老抽和生抽之间,因为酱油当中含有虾籽,所以味道非常的鲜美。 4.菜肴特点:羊肉新鲜娇嫩甘香,大葱非常的爽脆,佐酒下饭都非常的美味。

标签: 葱爆羊肉 菜谱 美食

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