红焖羊肉,老爸的拿手菜,羊肉鲜嫩,味道纯正,非常适合冬天吃

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你好,各位好。这里是海记私房菜,我是海帅,一个热爱美食的回族小伙子。又到了干货共享时光,今天共享给各位的是以前风靡国内的“红焖羊肉火锅”的生产途径。我会从羊肉的选择和处理,红焖羊肉料粉的生产途径,汤底酱料的配比等几个方面仔细的共享红焖羊肉的生产途径。就这样看完文章认为对您有所帮助别忘了给我点个赞关注,谢谢各位了,你们的接受就是我更新的动力。

前语:

我家吃羊肉比较多,钟头候家里还过做羊肉买卖,24小时最少能宰三四十只羊,上好的羊肉最好吃的做法就是清炖,什么料都不用放,出锅前一勺盐就够了。但是每天吃清炖的羊肉也会吃腻,在我老家新乡有一种叫做红焖羊肉火锅非常热门,味道也是很不错的, 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、一模一样、肉香十足。吃起来“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。一勺鲜汤入口,顿觉心情都舒畅愉快,非常适合冬季在家吃。

配料:

羊肉1500g,红萝卜两根,红油郫县豆瓣酱150g,番茄酱50g,辣妹子辣椒酱30g,特级郫县豆瓣酱30g,葱姜若干,黄酒少量

步骤:

红焖羊肉料粉生产:

前言:

这种料粉是人类家从老配方中改良过来的,曾经的老配方讲究香料味出众,味道也非常好,社会不停在提升,人们对味道的追求也会跟着变化,现在人类会更加注重食材本身的味道,今天说的这种配方更加出众羊肉本身的鲜香,两个配方各有各的优点,既然发出去了我也不可能藏私,老的配方我会在文章末尾发出去,各位可以截图保存。

1.首先人类先来生产红焖羊排的秘制料粉,准备白芷5g,白蔻5g,小茴香6g,花椒6g,草果1个拍破去籽,山奈2g,砂仁1g,高良姜2g,香叶2g,白胡椒4g,孜然3g,荜拨1g,甘草1g,丁香四个,桂皮3g,陈皮1g。把他们倒入到小碗中,倒入适量的温水浸泡一会,泡出杂质和异味。

碎碎念:这里要说明一下,买辛香料的时候一定不要贪图廉价,要买质量好的,否则做出去的味道会差很多。香料中有香气,但是香料中也有有的能发生异味和苦涩味的杂质,这些杂质会波及到成菜的低味,所以香料在使用前一定去除异味和苦涩味,以保证菜品味道的纯正。

2.浸泡15分钟后人类把水倒出再用清水冲洗一下。辛香料清洗干净控干水分后人类把他平铺在烤盘上,用剪刀把大块的香料剪碎,这样可以加快一会烤制时光,也方便打碎。人类把香料均匀的平铺在烤盘上,不用预热,人类直接把烤盘放置到烤箱中层,定时20分钟,气温设定到80度,使用上下加热+风扇模式。十分钟后人类把烤盘拿出去,把辛香料翻一下面,放进烤箱继续烤制,期间多研究,把香料烤干后人类把气温修改到150度,继续烤五分钟,之后跟着拿出凉凉,这种时候可以嗅到香料味已经非常浓郁了。

碎碎念:没有烤箱的也完全可以再用炒锅把香料炒干,炒制出香味。

3.把晾凉煎碎的香料放到打粉机中打成细粉状,尽量打的细有的。打粉后人类把香料倒出去,装到密封瓶子里,放冰箱冷藏保存可以用两个多月,时光长了随着料粉味道散发就没有那么香了。

碎碎念: 做红焖羊肉一斤羊肉大约那么放2g差不多的料粉,料粉多少可以根据自己的口味添加。

红焖羊肉汤底生产:

有了好的料粉可以让你做出去的红焖羊排滋味特别,味道更香,后味更足,但不是说你加了这款料粉做出去的红焖羊排就一定好吃,料粉是做出好菜品的严重的组成部分,但不是全部,一款好的料粉味道特别,可以让菜品飘香四溢,回味无穷,还有激动食欲的功能,但是光有料粉还是不够的,下面人类来说一下红焖羊肉汤底的生产途径。

1.准备一个小碗,放入红油豆瓣酱150g,番茄酱50g,辣妹子辣椒酱30,另准备一个小碗放入特级豆瓣酱30g。

2.锅内烧油,放入少许炼制好的牛油,也完全可以不放。油温三成热放葱姜炒出香味,之后跟着倒入第一个碗中的酱料,开中小火煸炒出红油,炒香炒出红油后倒入特级豆瓣酱,倒入10g的黄酒,开小火炒出香味。

碎碎念:炒酱以前先润锅,再炒酱的时候就不容易粘锅。炼制牛油和做料油的途径差不多,仔细流程请翻就这样看我往期做料油的视频。炒制过程中全程小火,小火慢熬才能炒出酱的香味。

3.酱料炒香后人类倒入羊肉汤,没有羊肉汤的加水也完全可以,这种时候人类放入10g的料粉,开中小火煮30分钟煮出香味。

碎碎念:因为做的比较多,水开后我换到大桶中继续熬制,水一次放够,中间不可以加水。没有料粉的也完全可以不加,做出去的味道也非常的好吃。

羊肉的选择与处理:

下面人类来说一下红焖羊肉中羊肉的选择与处理,做红焖羊肉最好用羊排,有肥有瘦,也完全可以用腿肉。人类这边往往一般选用小山羊,膻味比较小,肉质也更好。

1.剁好的羊排,用冷水浸泡了一晚上,也完全可以再加有的羊肉,泡的过程中,中间需要换两次水。

2.洗好的羊肉人类冷水下锅,放葱姜黄酒或者高度白酒,去除羊肉的异味。观看到的有血沫浮上来就把血沫打出去,打的过程中翻动一下羊排,血沫就会全自动飘上来,水开后煮三分钟把血沫打干净。把葱姜挑出去,羊排捞出,用温水洗干净备用。

3.锅内倒入油,放入30g打碎的冰糖,开中火炒糖色,油炒气温变化很快,当观看到的锅内起白泡的时候就要小心了,白色泡起来后变成黄泡,又会长久以来变成深色一点的泡,接着泡会长久以来泯灭,等泡下去后人类放入羊排,之后跟着开大火迅速炒制上色,炒几个分钟,把羊肉炒出香味,炒出油脂。

碎碎念:红焖羊肉想做的好吃一定要炒糖色,糖色和肉碰撞在一起的味道非常的美妙。不想炒糖色的直接把羊排焯水过的羊排倒到底汤中炖也完全可以。味道即便会差一丢丢,但是不会差的特殊多。

焖制:

1.把炒好的羊排倒入到煮好的底汤中,加入少量冰糖,开大火煮20分钟之后跟着盖上盖子,转小火再炖四十分钟,之后跟着关火,焖四个钟头以上。

碎碎念:人类家往往一般是头24小时晚上做第二天中午吃,这样更入味好吃。

2.四个钟头后,人类打开盖子,香味扑鼻,可以观看到的汤汁颜色红亮诱人,人类准备两根红萝卜切成滚刀块,开大火把锅煮开,之后跟着下入切好的红萝卜,开小火继续煮四十分钟。

碎碎念:红焖羊肉这里面最好放红萝卜,红萝卜带一丝甜味,不放味道会差有的,而且萝卜炖出去非常好吃。切记是红萝卜,不要放白萝卜。

3.四十分钟后人类用大漏勺把羊排捞出去,羊排捞出后人类用漏勺把料渣打出去,再把没有料渣的汤倒到锅中,末尾可以用细漏勺再过一次,吃的时候更舒舒服服。

真正的红焖,是要有涮菜的,趁炖萝卜的时候人类准备一下自己热爱的涮菜,人类准备了豆腐丝,冬瓜,白菜心,平菇,豆腐,油豆皮,还有香菜,和羊肉卷。

总结:

红焖羊排可以放到热砂锅中当菜吃,也完全可以作为火锅食用。羊肉颜色发红是因为用了老汤煮的,如果加清水肉的颜色不会这么红。饭店用还可以放两粒红枣和枸杞,就可以叫做滋补红焖羊排,价钱可以卖的更贵些~嘿嘿,不开玩笑了

红焖羊肉火锅的教程就共享完毕,这道菜非常适合冬季在家做为火锅吃,也可做为一道硬菜出现在餐桌子上。做红焖羊肉不推荐各位用高压锅,出去的味道差不少。如果真的赶时光也完全可以用高压锅,但是要把握好汤底的用量。

如果文章还有哪些不明白的地方,可以点一下下方链接观就这样看仔细视频

红焖羊肉火锅仔细视频教程

好了,今天就共享到这里了,各位有什么问题可以在评论区留言,如果有什么想吃的菜,也完全可以私信给我给你们做,这里是海记私房菜,我是海帅,人类下期再见。

标签: 红焖羊肉 羊肉火锅 清炖羊肉

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