厨师长教你四川炸酥肉的传统做法,外酥里嫩,好吃不回软,太香了

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小酥肉是一道非常古典的美食,当然有人说小酥肉是四川的,但是很多地方的人听了肯定不高兴,其实做菜每一个地方都有不一样的做法,这种没有办法说哪里的最好,就只能是哪个最适合自己的口味,今天我给各位共享一下四川小酥肉的做法,这种途径是比较经典的做法,焦香酥脆,不管是干吃还是煮火锅都非常好吃,而且凉了都不可能回软,记住一下几个要点,您也完全可以做出好吃的小酥肉!

肉的选择:

对于肉的选择,在这里小编不多做解答,因为每一个人的口味不一样,有的人热爱吃肥肉,有的人热爱吃瘦肉,还有的人热爱吃五花肉,在这里各位根据自己的口味选择就行了

调味腌制途径:

其实做小酥肉腌制非常的简单,只要把肉切成肉条,或者是切成厚片,加入少许食用盐,放有的花椒粉,加一点姜和葱,来一点酱油和生抽,这两样一般是为了提色用的,直接抓拌均匀腌制30分钟差不多,让肉完整入味就可以

大概用什么粉调制浆糊?

做小酥肉调制浆糊有很多途径,我见过有人用面粉,也见过有人用玉米淀粉,其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉,就是老家那种没有经历过特定加工的,甚至里面还有有的小坨坨,用擀面杖把它擀成细面就行,首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉,直接搅匀,再搅的时候可以在里面加少许的纯净水,这样可以更容易稀释红薯淀粉,要否则太稠,比较黏

为什么要加油?

搅好的淀粉糊当中加有的菜油或者是色拉油,加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆,就算是凉了,也不可能回软的作用。

末尾把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中,搅拌均匀,肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊,有一种若隐若现的感觉才行

末尾净锅加油烧至五成热,直接放入拌好的瘦肉条,各位在放的时候尽量一块儿一块儿的放,以免粘连,而且这样也能够更均匀的受热

炸小苏肉最好是炸两次,初次,把肉完整炸熟,表面定型,第二次,复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆,颜色金黄更漂亮

小提示:炸小苏肉只要控制好油温,杂乱一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆,就算是凉了也不回软的效果,信任各位观看到的这里都大概已经学会小酥肉怎么去做了吧,赶紧收藏起来吧

标签: 酥肉的做法 美食 菜谱

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