油焖大虾这样做才够味,做法简单,上桌光盘,小孩抢吃吮指都不够

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提到大虾的家常做法,就不得不提“油焖大虾”这道家喻户晓的古典家常菜,鲜虾肉Q弹爽脆,互搭上浓郁的酱汁焖制,让整道菜的味道十分激动味蕾,酱香漂亮,就算有减肥念头的小美女,遇到这道菜都要扒下两大碗米饭才过瘾,减肥瘦身的念头都抛之脑后。

而且这道菜还特殊受孩子欢迎,挑食的孩子也是毫无抵抗力,而想把油焖大虾做得酸甜酱香,嫩脆惹味,除了了解生产流程还不够,一般是学会“鲜虾处理”和“油焖酱汁的调配”。

用来生产油焖大虾的鲜虾,体积一定要够大,生产出的油焖大虾的菜相才饱满漂亮,虾头是否要去除不是要点,要点是虾线和虾头内的虾包都要剔除,这是减免虾肉携带虾腥味的重要,把握挑去虾线和虾包技术后,宰虾就非常简单了,而油焖酱汁的调配方法,下面小鹿用自己常用的【油焖大虾】制法来跟各位仔细精准讲解,油焖大虾这样做才够味,做法简单,上桌光盘,孩子抢吃吮指都不够。

◇ 「麻辣油焖大虾&材料清单」:

新鲜大虾,姜蒜,花椒,干辣椒,料酒,油焖酱汁(生抽/味极鲜酱油/白砂糖/盐/蚝油)

◇ 「生产过程」:

步骤1|先为鲜活的新鲜大虾去除虾包和虾线,操作好下:

“左手的大拇指和食指捏住虾头2边,把虾头和虾身间的连接处稍微一折露出条间隙,指头稍微用力就能把虾包挤出去了,这种虾包也是连着虾线的,细心一扯连虾线也一并拉出,再为大虾修剪一下虾枪、虾须和虾爪,如果想生产的油焖大虾更惹味,就再补一刀开虾背,这样就算宰好一只虾了。”

全部虾处理好,清洗干净放盆中,加点料酒、白胡椒、生姜片,抓匀腌制15分钟。

步骤2|腌制大虾期间,把配料备齐,姜蒜混合剁成碎末状;

花椒粒和干辣椒下油锅煸炸出香味,再把花椒粒和干辣椒捞出,只留底油;

另外把油焖酱汁提早在碗中调配好,节省后期时光。

步骤3|把锅中的麻椒底油烧热,放进姜蒜末爆香,倒入处理好的大虾,迅速煸煎,并不时地用铲子挤压虾头,让大虾溢出鲜浓的虾油,沿着锅边淋点料酒,改中火煸煎至大虾外壳完整变红,并带有白斑的酥脆状。

步骤4|倒入调配好的油焖酱汁,简单翻炒,让大虾都能均匀裹上酱汁后,盖上锅盖,小火焖3~5分钟,让大虾完整溶解吸收油焖酱汁的味道。

步骤5|开锅大火收汁,就可以摆盘上桌了,残留在锅底的油焖酱汁也别浪费,均匀的淋在成菜表面,撒葱花,就可以开吃了。

通过这样的麻椒油煸焖生产的油焖大虾,每只虾都完整被浓郁而麻辣鲜香的油分浸透包裹,谈不上特殊辣却格外酥麻,虾壳酥脆、虾肉娇嫩,每当掰壳前,都要先嘬掉酱汁才够过瘾,超好吃。

——小鹿说——

1、清除虾线和虾包的顺序,开不开虾背都不要紧,但一定要先去虾包再挑虾线,如果要开虾背的话顺序倒乱了,先开虾背,虾包再想挤压出去就变难了;

2、虾包挤压出去时,要小心别弄破,毕竟虾包是整只虾中最脏的地方,沾染到虾肉上就容易携带虾腥味;

3、这道油焖大虾的做法,和普通油焖大虾最不一样的地方,一改了主用醋+番茄酱调配酸甜主调口味的方法,选用了干辣椒和花椒炸麻椒油的步骤,让油焖大虾带有了酥麻鲜辣感观,更加惹味下饭,如不可以吃辣,就直接忽略干辣椒和花椒的炸油步骤就可以。

——小鹿说——

油焖大虾这样做才够味,做法简单,上桌光盘,孩子抢吃吮指都不够,在生产油焖大虾时,还有一个严重环节要小心的,油焖大虾,顾名思义就是用油进行焖制,让虾做熟,溶解吸收油分入味,香酥味道才足够,别傻傻的添加水焖,不然就与酱煮没差别。

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标签: 油焖大虾 海鲜 美食

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