做猪皮冻,水和猪皮的比例是多少?不少人搞错了,难怪皮冻不成形

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做猪皮冻,水和猪皮的比例是多少?不少人搞错了,难怪皮冻不成形

现在市场上的猪肉价钱一直降不下来,但猪皮的价钱却非常廉价,在人类当地,3-5块钱就能买到一斤新鲜的猪皮,但却很少有人买。

平常上市场买菜,如果遇上新鲜、廉价的猪皮,一定不要浪费,买上有的回自己的家做猪皮冻吃,营养又美味。谈到猪皮冻,信任很少有人会不喜欢吃,蘸上蒜醋汁,Q弹爽滑,特殊开胃。猪皮冻好吃,但却不好做,不少伙伴们在家做猪皮冻,都有过失败的经历,一是皮冻不容易成型,二是腥味重。所以在做猪皮冻时,一定要先把这两个问题解决掉。

做猪皮冻想要成型效果好,猪皮和水的比例是重要,不少伙伴们就是一直搞不清楚猪皮和水的比例,导致皮冻老是做不成形;猪皮冻想要鲜香无腥味,猪皮的处理是重要。下面小编就为各位共享猪皮冻的仔细做法,教你在家做出Q弹爽滑、透亮无腥味的猪皮冻。

【猪皮冻】

准备食材:猪皮1000克、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、老抽少许。

做法步骤:

坐锅开火,加入适量清水,把猪皮凉水下锅,开大火焯水,大火煮开后加入适量料酒去腥、撇除表面的浮沫,继续煮3分钟,之后跟着捞出。

猪皮捞出后,用菜刀刮去猪皮内部的油脂,再把猪皮表面残留的毛渣去除干净;把处理干净的猪皮趁热切成筷子粗细的条状。

把切好的猪皮放在盆中,加入两小勺食用盐,之后跟着下手揉搓猪皮,去除猪皮上残留的油脂和腥味,搓洗2-3分钟后用清水冲洗一次,反复揉搓2-3遍,直到水变得清澈透亮为止。食用盐在揉搓的过程中,可以带走猪皮上残留的油脂和腥味。

锅里再加入适量清水,水开后下入切好的猪皮再一次焯水,煮1分钟差不多捞出,经历过这一步焯水,猪皮的腥味和油脂基础可以被去除干净了。

把焯过水的猪皮放入高压锅中,再加入猪皮3倍的清水,加入少许葱段和姜片。水量要根据去除油脂后的猪皮来定,1000克猪皮去除油脂后还剩600克差不多,所以这里加入了1800克清水。用高压锅相对来说更省事有的,如果用普通的汤锅来煮,需要加入猪皮4-5倍的清水,小火煮60-80分钟;如果选用蒸的方法,加入猪皮两倍的清水就可以,大火蒸60-80分钟。

高压锅上汽后开始计时,大火煮20分钟,之后跟着关火,高压锅泄压后把熬好的猪皮冻倒在一个适合的容器中(不锈钢盆或者保鲜盒),加入适量盐调味,少许老抽调色,搅拌均匀。

把皮冻晾凉后放入冰箱进行冷藏保存,冷藏6钟头以上,使皮冻完整成型后就可以取出切片。

皮冻一次可以多熬有的,放在冰箱冷藏,做一次可以吃三天,特殊省事。

小贴士:

1、用高压锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:3,大火煮20分钟就可以;用汤锅煮皮冻,猪皮和水的比例为1:4.5,小火慢熬60-80分钟;隔水蒸皮冻,猪皮和水的比例为1:2,大火蒸60-80分钟。

2、想要猪皮冻吃起来无腥味,猪皮一定要反复搓洗,去除残留的油脂和猪皮表面残留的杂质。

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标签: 猪皮冻 猪皮 皮冻

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