虎皮鸡爪怎么做(虎皮鸡爪做法)

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食材:鸡爪子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、冰水

1、把鸡爪子准备好,我弄了一斤,买回去之后,我们首先需要将其指甲一个个剪掉,之后再将其彻底清洗干净。

2、下面准备一锅清水,把鸡爪子倒进去,之后放上葱姜,再来点料酒,再焯一下水。煮至沸腾之后,我们把鸡爪捞出,之后再用温水冲洗干净,下面控干水分备用。准备适量的生抽,倒在鸡爪中,抓拌均匀备用。

3、接下来往锅内多倒点油,烧热之后把鸡爪倒进去开始炸,炸到色泽金黄、看上去有那么一点干的状态就应该捞出去咯。接着拿出我们准备好的冰水,一定要用冰水而非冷水,把炸好的鸡爪子倒入冰水中,浸泡2个钟头以上。

4、只有浸泡过冰水的鸡爪,才能够有虎皮状,这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后,我们再一次准备一锅清水,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油,开火将其烧开。

5、烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出,放入锅中开始煮,大火煮至沸腾后,转为中小火继续焖煮20分钟的时间,就应该盛出去开吃了。

烹饪技术:

做虎皮鸡爪,要想起虎皮,关键1步不应该少。这一步,其实也只是把炸好的鸡爪,放在冰水中浸泡,浸泡2钟头以上。

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