家常制作酸菜白肉,怎样才能酸爽开胃、肥而不腻?3个窍门是关键

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作为东北代表菜之一的酸菜白肉,在冬季特殊受食客们的欢迎,餐桌子上的一锅加热中的酸菜白肉,冒着热气、再伴随着几声“咕嘟咕嘟”,越炖越香,越吃满口的酸菜酸香味越浓,肉越细嫩,汤汁则浓聚了酸菜香与肉香,酸爽开胃、一点也不腻口,即便是用汤汁拌饭,也能吃下一碗饭,吃完就一种感觉:别提多舒坦了~。

酸菜白肉,一荤一素、一干爽一油腻的古典互搭,不仅营养价值多姿多彩,而且二者的味道互相融合、溶解吸收,在炖煮的过程中,时光越长,互相渗透与溢出的鲜香成分越多,越炖越透,吃起来越酥烂,汤汁也越鲜美醇厚。在寒冷的冬季,与家人或朋友围坐一桌时,有一锅酸菜白肉助兴,既热闹又温暖。

酸菜白肉好吃也好做,尤其适合家庭生产,不过做起来有3个小诀窍及几点小小心需要把握,下面,我就来边做边解说,热爱的朋友一起来试试吧~

一、酸菜白肉的家常做法:原料:五花肉250克,酸菜200克,粉丝一小把,大葱、香葱、姜、猪油(食用油)、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。

生产途径:步骤1:先把五花肉处理干净:如果表皮还有猪毛,烫烧或者夹净,再把肉切成2、3大块,之后跟着用温水清洗干净;大葱切段,姜切片,香葱切碎;粉丝放入碗中,加入清水泡软备用。

步骤2:火上坐锅,加入适量的清水,再放入少量的葱段、姜片、料酒,凉水下锅,水开后,将浮沫捞出,之后跟着待肉煮至七分熟就可以,也就是用筷子非常的容易插进肉里,且不冒血水就可以了。[此步小心:煮肉凉水下锅、热水下锅皆可。诀窍1:“凉水下锅汤鲜,热水下锅肉美”。后面详述。]

步骤3:在煮肉的时光里,人类来处理酸菜:先将酸菜帮片薄,再将酸菜切成细丝,之后跟着用清水清洗2遍,去掉酸菜多余的酸味和咸味,攥干水分后备用。

步骤4:将煮好的五花肉捞出放凉后,放入冰箱冷冻室冷冻15分钟,再放到案板上切成薄片,越薄越好。煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中过一会待用。[诀窍2:白肉的薄片一定是冷冻后再切才能切得薄。]

步骤5:火上坐炒锅,锅热后放入适量猪油(没有猪油就用食用油代替。)油烧热后放入葱段和姜片,炒香后下入酸菜丝,用铲子不停地煸炒,将酸菜的水气炒干就可以。

步骤6:火上另坐砂锅,锅热后先将刚炒好的酸菜垫底铺平,之后跟着上面放泡好的粉丝,再倒入肉汤,末尾把切好的白肉片平铺在最上面,淋上一勺料酒、少量食盐、2-3滴生抽。大火煮开后转小火,煲10分钟差不多就可以了。食用前再撒些胡椒粉和香葱碎吃起来更香![诀窍3:酸菜垫底以免糊锅,中间放粉丝可以溶解吸收白肉的油脂又能带有酸菜的酸香。]

二、生产酸菜白肉的“诀窍”与技术总结:1:在煮五花肉时,最好不要一大块下锅煮,而是切成2、3个大块,这样肉熟得快且熟得均匀;块太大,里面的肉熟得慢。另外,五花肉最好选择肥一点的,或者用后屁股尖肉也完全可以,太瘦的话,汤中油脂过少,会让酸菜吃起来有的干涩。

2:煮肉时凉水热水下锅皆可。但是要说明的是:酸菜白菜不仅吃肉,而汤也要鲜美,如果你家里刚好有炖肉剩下的肉汤,则这里用热水下锅煮肉,这样的话,五花肉外面遇热先熟,能把肉的鲜香味锁在内部,让肉吃起来更香。而如果家里没有现成的肉汤,反馈用凉水下锅煮肉,这样,汤更鲜美,而且在后面的炖煮过程中,粉丝和酸菜还可以溶解吸收汤中的肉汁,一举二得。

3:五花肉因后面还得和酸菜一起炖,因此煮至七成熟就可以了。放凉后务必放入冰箱中冷冻一会儿,这样才能让切出的肉片更薄、吃起来更嫩、更仔细。

4:往往一般来说,从超市买来的酸菜酸咸味会较重,因此,最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗,除了去除酸咸味,也去掉因为在腌制和包装的过程中可能碰触到的有的不干净的物质。不过,不要漂洗次数太多,以免酸菜的酸味就不够浓郁了。

5:即便漂洗后用手攥了酸菜的水分,但是酸菜中的水分依旧还是有有的的,所以,一定在炒锅中将酸菜中的水分炒干,这样的话,在后面的炖煮过程中,酸菜才能更大幅设地溶解吸收肉汤的油脂和味道,吃起来口感更好。

6:炒酸菜时,用猪油煸炒酸菜,可以更有效地去除酸菜的酸味和异味,还带有猪油的香味。当然,手边没有猪油用食用油也完全可以代替。

7:为了酸菜、白肉、粉丝一起炖煮不糊锅底、味道又浓郁,在砂锅中的码放顺序应为酸菜在底部、粉丝在中间、肉片在最上面。这样既不会糊锅而且更入味。

8:酸菜、白肉、粉丝放在一起是个较好的互搭,如果自家人有不一样的喜好,还可以加入冻豆腐、香菇、粉条、血肠等食材;这道菜因为要经历过炖煮,所以肉汤的量要只能用一次的加足,“汤宽”些比很好。

9:口重的朋友,还可以自制一份蘸料:用蒜泥加入适量的生抽、盐、辣椒油等调和在一起,蘸着白肉吃,这样,口感更优秀。

汤浓肉香、酸爽开胃、肥而不腻的酸菜白肉,现在正值三九,天冷来上这么一锅,信任家里的就餐气氛马上变得暖融融的,大口吃肉、汤汁泡饭,幸福就这么简单…热爱的你一定要试试~

每天的柴火米饭油水盐巴让人类对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在之中”依然是人类每天的不懈追求。我是趴窗就这样看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起共享食物的美味和剧情,热爱我就~关注!~点个赞!~接受我吧~-~

标签: 白肉 酸菜 五花肉

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