干锅肥肠怎么做(干锅肥肠做法)

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食材:肥肠

配菜:西芹、洋葱

辅料:生姜、干辣椒、大葱、大蒜、青线椒、小米椒

大料:八角、香叶、白蔻、白芷、花椒

调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、花椒油、熟芝麻

1.下面准备食材

超市买来的竟然煮过的肥肠300克备用。

肥肠有胀气,自己在家处理不好时,最好买超市煮好的肥肠来做干锅。

2.下面准备辅料

生姜半个,生姜拍扁,放在盆里备用。

3.下面准备大料

准备一个盘子,抓入八角2克,香叶1克,白寇2克,白芷1克,花椒2克,这几种大料用来煮肥肠。

4.下面开始焯水

锅中烧水,凉水倒入肥肠,肥肠焯水,往往一般是为了清洗杀菌,等到水开后,再煮1分钟,倒出肥肠控水备用。

下面我们把肥肠再煮一下,这一次是为了入味。

锅中烧油,放入干辣椒2克,倒入配好的大料,加入生姜,极速翻炒,把大料炒出香味,生姜应该减少腥味,加入适量清水,清水的量以没过肥肠为好。

倒入老抽提一下底色,加入料酒,料酒应该进一步减少肥肠的腥味,加入两勺食盐,入一下底味,再加入一勺鸡粉,一勺胡椒粉。

盖上锅盖,小火焖煮十五分钟。

十五分钟未来,掀开锅盖,用筷子扎一下肥肠,如果应该轻松扎透,就说明肥肠竟然熟了,捞出肥肠,用凉水冲洗,放凉备用。

5.下面准备辅料

准备大葱一段,大葱切成小段,放在碗里备用。

准备大蒜4个,大蒜拍扁放在碗里备用。

准备生姜半个,生姜切成菱形片放在一起备用。

准备青线椒15克,切成辣椒圈放在盆里备用。

准备小米椒8克,一样切成辣椒圈,放在盆中备用。

6.下面准备配菜

准备西芹一个,切成3厘米差不多的段,再切成宽条。

与葱,姜,蒜放在一起备用,之后抓入花椒1克备用。

肥肠切成小段,放在盆中备用。

准备洋葱一个,切成细丝放在盆里备用。

7.下面开始烹饪

我们把肥肠滑一下,锅中烧油,等到油温五成热时,倒入肥肠,二十秒钟后,倒出肥肠控油备用。

肥肠滑油时间不要太长,往往一般20秒差不多就可。

锅中留少许底油,放入葱,姜,蒜,极速翻炒几下后,倒入西芹,花椒,再放入青线椒和小米椒圈,极速翻炒。

炒出香味未来,倒入肥肠。

加入蚝油,提高鲜味,再放入一勺香辣酱,淋入少许料酒,大火翻炒片刻,把调料翻炒均匀化开,起锅淋入花椒油。

干锅中用洋葱作为垫底。

把炒好的肥肠倒在干锅中,末尾撒上一下熟芝麻作为点缀。

好了,一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了。

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