老师傅教你拔丝山药做法,掌握这几部,绝对让你能拔出丝来

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各位好,我是“小猫爱厨房”的小猫,又和各位见面了,今天和各位共享的的是年夜饭的一道非常不错的甜品菜肴“拔丝山药”。这道菜往往一般是儿童和女孩子最喜欢吃的。每当过年,是我家一定要做的一道菜,因为我家的女士比较多,所以一定做。曾经热爱做拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉,今天我就用山药做的,味道也不错。

说起“拔丝山药”,就想起小的时候去饭店,每当必点拔丝山药,拔丝山药非常好吃,夹起一块能拉很长的丝,吃着非常的香甜,里面的山药也非常酥脆,吃着非常香。这道菜就这样看起来简单,其实做起来不是那么容易。如果要是把握不好途径,就非常的容易失败,要不糖熬色过火,味道变苦,要不就是拔不出丝来。其实各位也不要惊恐失败,只要把握技术,多做几次就回了。要是学会了这种“拔丝山药”的做法,过年的时候做上一盘,望着家人吃着这美味的甜品,必须是一件幸福的事哦!想想就惊喜!下面还是来观望我的详细做法!

【生产材料】:山药500克、白糖100克、清水50克、淀粉20克

​——生产途径和步骤——【步骤一】: 人类把准备好的山药,皮削掉(小心:为了以免皮肤过敏发痒,各位可以在活水里面,削去山药的外皮或者带上手套)冲洗干净。之后跟着人类在手上倒一点白醋,在山药的表面反复的涂抹几下,这样山药就不会变色,还可以减少黏液。要是放置时光长的话可以放入盐水中泡上,这样可以发黑。

【步骤二】:将山药切成均匀的滚刀块(一定要均匀,这样炸的时候可以让山药生熟一致),之后跟着放到盆中,里面加上适量的玉米淀粉,多颠几下盆,让淀粉都裹在山药的表面。

【步骤三】:锅洗净开火烧干水分,之后跟着倒入油,当油温升到八成热时就下入山药,当山药炸定型后开中小火慢炸,中间要勤翻动一下,这样能以免山药粘锅,山药炸到表面金黄就可以了,用筷子轻轻一插,山药非常的容易就能戳透,这样就说明山药炸好了,将山药捞出去控油。

【步骤四】:另起锅加水,大约50克就可以,加入100克的白糖,先把糖融化,之后跟着改小火,中间要用勺子不停的搅拌,糖浆开始起泡,当泡泡越来越小,糖浆变成微黄色,铲起来能微微拉丝就说明熬好了。

【步骤五】:之后跟着人类快速把准备好的山药块倒这里面,用铲子翻拌均匀(小心这种时候把火关了,用锅的余温就可以,要是在烧火的话,汤2容易焦,到时候吃起来就不是甜味,就是苦味了),让每一块山药都裹上糖浆,热爱吃芝麻的朋友,还可以撒上一层白芝麻,翻炒均匀,就可以出锅装盘啦!之后跟着拔丝开吃了。

【业务图】:这道十分脆甜的“拔丝山药”就做好了,是不是望着就流唾液了,呵呵!热爱就学起来!过年做给家人吃哦!

——【技术总结之“小猫寄语”】—— 嘿嘿学会这道“拔丝山药”,年夜饭又多了一道菜。即便是一道甜品,但是却寓意“甜甜美蜜,幸福美满”哦!对于热爱甜品的您!是不是有想做的冲动呢?但是不要着急,这道菜对于萌新来说还是有那么一点难度哦!为了保证这道菜一万次也不会有一次失败了,人类还是来观望小心事项吧!

(1)人类取山药皮的时候,尽量戴上手套,一般是以免过敏。人类在山药的外面要用白醋涂抹一次,这样能让山药表面不变色,而且还可以减少黏液。人类加入适量的淀粉使每一块山药都均匀裹上淀粉,淀粉一般是为了吸干山药上的水分,这样炸的时候不会溅油炸出去更加酥脆。

(2)山药要高温下油锅,这样能让山药迅速定型,里面也不可能吸油,之后跟着开中小火慢炸制金黄色。

(3)人类锅中放放适量的清水,往往一般根据1:3放就可以。还有就是糖和山药的比例根据1:5;我用的500克山药用100克的糖。

(4)人类熬煮糖色最重要,要边熬边搅动,糖熬化后一定要开小火熬。时刻研究糖汁的颜色,当大泡泡变成小泡泡后,糖色靠近深黄色时为最好时机,过早过晚都不行。

(5)即便熬糖是重要,但是还有一定要小心就是,想要拔丝山药好吃而且拔出丝,一定要在山药热的时候下入锅中,这样锅里面的糖浆才不容易凝结,可以让每一块山药都均匀包裹上糖浆。

另外今天为各位共享一个拔丝山药拔丝效果坚持更久的途径,只要在拔丝山药的盘子地下放一碗热水,这样有热水的气温拔丝山药的糖浆就不会那么容易凝结了,拔丝的效果坚持的更加长久哦。还有就是装山药的盘子底部要抹一层油,不然糖凉了之后和盘子沾一起。吃的时候,人类最好准备一碗凉开水,因为刚拔丝的时候,糖的气温较高,人类可以把拔出去的山药浸一下凉开水,让气温降下来以免汤唇!

以上内容是我和各位共享的是年夜饭的“拔丝山药”的做法,希望能够对各位有较大的帮助 今天就和各位共享到这儿,下一期“小猫”将继续和各位共享年夜饭的菜肴。欢迎各位关注“小猫爱厨房”进行保存,我会每天都会为您更新再多的美食做法和技术,如果您有所有的意见或反馈都可以在下方评论和我交互运动,小猫万分感谢,人类明天再见!

标签: 拔丝山药 山药的做法 拔丝

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