炒莴笋时,不能切好直接炒,学会一技巧,出锅脆爽可口,咸鲜入味

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炒莴笋时,不可以切好直接炒,学会一技术,出锅脆爽可口,咸鲜入味

各位好,感谢浏览我共享的文章,这次我要和各位说的是:『炒莴笋时,不可以切好直接炒,学会一技术,出锅脆爽可口,咸鲜入味!』

夏天季节是吃窝笋的季节,莴笋也叫莴苣,人类平常吃的是它的嫩茎,生食脆甜,还可以炒食、凉拌,或是腌制,还可以晒干,是非常受欢迎的一种绿帽色蔬菜。

莴笋的水分含量高,含有多种维生素、矿物质,以及膳食纤维,对身躯有很多好处,所以夏天反馈多吃莴笋。莴笋经常可以看见的做法就是炒莴笋,莴笋质地脆爽,炒出去也大概是脆爽的。然而周围的伙伴都说,炒的莴笋不脆爽,还不容易入味,还是做法不对。

炒莴笋时,无论切丝还是切片,无数人都是切好后直接炒,这是错误的,难怪不好吃。

莴笋含有超级多的的水分,如果直接炒,高温下水分会析出,导致口感变软,不脆爽。同一时间,莴笋的结构密切,让食盐等调料无法进入,所以炒了不入味。

今天和各位共享一下炒莴笋的技术,大厨说莴笋先别着急下锅,学会一个技术,保证出锅后莴笋脆爽可口,咸鲜入味,好吃又下饭。热爱吃炒莴笋的朋友,快把技术收藏起来,就能和饭店大厨炒得一样好吃。

【素炒莴笋】

准备莴笋、胡萝卜、大蒜、生姜、食盐、食用油、生抽。

【做法】

1、选择新鲜的莴笋,口感才脆嫩。切掉比较老的根部,削掉外皮,冲洗干净后切成菱形片。胡萝卜削皮,也切成薄片。

2、炒锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、几滴食用油,倒入莴笋片、胡萝卜片,焯水1分钟后捞出,沥干水分。

3、锅里倒入适量油,大火烧至六成热,加入蒜末、姜末,炒出香味。

4、倒入莴笋片、胡萝卜片,大火迅速翻炒1分钟,当莴笋片变得微微透视,加入适量食盐、生抽,翻炒均匀后淋入适量清水,再炒10秒钟关火盛出,炒莴笋就做好了。

这道素炒莴笋,莴笋颜色翠绿,口感脆嫩,味道鲜美入味,连胡萝卜都非常好吃。

怎么样正确地炒莴笋?

莴笋的含水量高,下锅后容易出水,口感就不脆爽了。下锅前,先用开水焯水1分钟,不仅能锁住水分,还可以让莴笋迅速变熟,缩短了烹饪时光,也减少了出水,所以口感才脆爽。

焯水时,加入适量的食盐、食用油,能坚持莴笋的翠绿,还让莴笋提早入味,一举两得。但焯水的时光要把握好,最多1分钟就捞出,否则莴笋就被完整煮熟了,口感变软,不脆爽。一定要开水下锅,热爱吃脆一点的可缩短为半分钟。

莴笋本身的味道鲜美,调味时不用加太多的调料,只要加适量的盐就行了,加少量的生抽可以提鲜。凉拌莴笋吃起来很脆爽,就是因为焯水了,所以炒莴笋时记得先焯水。

【大厨有话说】

炒莴笋就这样看似简单,但想要翠绿又脆爽,还是要把握技术。莴笋切开后容易被氧化发黑,焯水还有个好处就是以免发生氧化。除了焯水,炒莴笋出锅前淋入适量清水或高汤,补充有的水分,口感会更好。

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标签: 炒莴笋 美食 烹饪技巧

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