当归醉鸡丨这一盘李白都说绝!其实在家一煮就成,鲜香肉嫩

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醉鸡作为江浙名菜,以黄酒或绍兴酒为基础调料,食之新鲜娇嫩滑美、嗅之酒香怡人,是绍兴人宴客时必不可少的当家菜之一。

相传唐朝时期诞生越州(今绍兴)的贺知章最喜欢吃绍兴白斩鸡,最爱喝绍兴黄酒。24小时他邀请忘年交李白一起品酒吃鸡,醉酒后不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。

李白回自己的家时将酒坛一并带回自己的家中,第二天舀酒时竟发现里面还有白斩鸡!

食用了一下,没想到鸡肉不但新鲜娇嫩,还酒香扑鼻,令人食欲大开!李白马上将这件事跟你说了贺知章,从此绍兴就多了一道名菜——绍兴醉鸡。

今天詹姆士要为各位弄来的这道菜就与醉鸡有关~

这道当归醉鸡,将黄酒换成当归酒,就变成了一道药膳~

当归是人们经常在用的补血药材之一,味甘而重。泡制成酒入菜,不仅可以补血养气,活血止痛,还可以润燥滑肠,有滋补的作用。汤中放入去了核的红枣,也能温补养身。

鸡肉放入水中煮熟后,浸入冰渍好的汤中,皮肉乍然受冷收缩,使得鸡皮脆嫩、鸡肉Q弹,放入冰箱三两天,让鸡肉浸入当归和酒的滋味,长久以来溶解吸收香气,待到拿出去吃时,切好淋上汤汁~

酒香浓郁,浸着滑嫩的鸡肉,一口咬下去,人和鸡都醉了。

真是举杯邀明月,低头有醉鸡呀~

各位快试试做起来吧~有了当归,醉了也不怕找不到回自己的家的路哟~

戳视频get同款美味

煮锅

鸡腿肉2块 生姜1块 小葱1株

当归适量 大蒜适量 八角1个 红枣适量

【1】准备当归酒

当归片放入碗中,加入米酒浸泡(如果能直接买到当归酒可直接使用)。

【2】备菜

姜切片、红辣椒切段、葱切段、蒜头切块放入锅中备用。

【3】调制汤底

1.加入八角和盐入锅,干锅煸炒让香味四溢;

2.将开水倒入炒好的料中,小火熬煮。

盐可以多放一点,

炒过之后的盐不会太咸。

【4】煮鸡汤

1.红枣去核(以免燥热)放入汤中;

2.鸡肉进锅小火煮15分钟后倒入浸泡好的当归酒一起熬煮,让当归的味道出去(如果有现成的当归酒不需再煮),根据个体口味适量增加盐;

3.煮到冒泡后关火焖10分钟。

【5】冷藏

1.焖好后将鸡肉盛在保鲜碗中备用;

2.鸡汤滤出不停搅拌,隔水降温;降温好后,再将配料放回汤中,一起倒入盛鸡块的保鲜碗中;

3.盛盘后放入冰箱冷藏,往往一般放置3-5天会让口味更浓郁。

【6】盛盘

冷藏的当归醉鸡待到要吃的时候从冰箱取出切块,放入盘中,淋上鸡汤,点缀炖煮过的料头盛盘。

这道当归醉鸡也太好吃了~冷藏过的鸡肉一点都不柴,反而特殊嫩!吃的时候当归酒的味道已经融入鸡肉,非常好吃~经历过熬煮后的当归酒,酒气挥发,成就了一道老人小孩子都适合的料理~人类厨房的同事学成回自己的家做给儿童吃,儿童也忍不住竖起大拇指直呼好吃!快来一起试试吧~

当归醉鸡:“我长这种样子!”

标签: 醉鸡 美食 菜谱

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