红烧肉到底怎么做才算是正宗呢?

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用料:五花肉、肋条肉2-3斤;葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。

1、首先红烧肉不要太多,2-3斤是最适合的啦,不要切得太小,比麻将稍微大 一点就可以啦;

2、先用冷水泡,水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水,水里加酒可以 去除肉腥味,15分钟差不多就可以啦。

3、先灼水,灼水时放一点醋、料酒、葱姜,放醋可以让肉质蓬松,更容易烧 酥;

4、灼完水之后人类要清洗干净待用;

5、先把锅烧红,放点油,爆一下葱姜、八角、桂皮,之后跟着再把肉放进去炒, 同一时间也要放一点黄酒,把酒炒干,等肉出猪油时再放糖继续炒;

6、等糖化了之后要加开水进去,水要一次到位,中途不可以另外加水哦;

7、大火等水开之后,另外小火再煮个半钟头差不多,以水不沸为准,焐一个小 时;

8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会,让大火收 汁就可以。

温馨小提醒:

1、放醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥;

2、糖要敢放,大约一斤肉一两糖(50克);

3、糖最好用冰糖;

4、记住不要先加盐和酱油,千万不可以加麻油;

5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。

标签: 红烧肉 美食 菜谱

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