宫保虾球风味独特,这碗料汁非常关键,厨师长教你如何制作

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各位好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食共享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

宫保菜有很多品种,如宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等,我唯独热爱宫保虾球,肉质嫩滑,辣而不燥,滋味特别,而且做法简单。

下面给各位讲解仔细步骤,有兴趣的朋友们尝试做一下。

食材:大虾

辅料:大葱白、麻椒、干辣椒、干淀粉、花生米

调料:食盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生抽、陈醋

【宫保虾球】—— 麻辣鲜香

1.下面准备食材

准备大虾500克,把虾头切掉,在虾背上划一刀,方便入味,剔除虾线,剥掉虾壳。

把虾仁取出去,放入清水中,抓洗干净,挤干虾仁上的水分,放入盆中准备腌制。

2.下面把虾腌制一下

加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,抓拌均匀。

打入半个蛋清,蛋清不用太多,虾仁入锅后会有多余的蛋白,波及菜品的外貌。

再撒入一小把干淀粉,再一次拌匀后腌制10分钟,淀粉能够锁住虾仁的水分,坚持新鲜娇嫩的口感。

3.下面准备辅料

准备麻椒一小把,干辣椒一小把,油炸花生米100克备用。

准备大葱白一段,切成葱圈备用。

4.下面准备一下料汁

盆中加入食盐1克,白糖10克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,陈醋5克,再加入少许水淀粉,搅拌均匀备用。

5.下面把虾仁炸制一下

锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把虾仁倒入锅中,使用余热把虾仁炸定型,虾仁刚刚变红时倒出控油。

6.下面开始烹饪

锅内留底油,油烧热之后,倒入麻椒,干辣椒,开小火翻炒出香辣味,把控过油的虾仁放入锅中,倒入料汁、葱花和花生米,转大火迅速翻炒入味后就可以出锅装盘。

这是一道急火快炒的菜,要提早备好料汁,迅速下锅,减少虾在锅中的时光,不然虾仁会变硬,波及口感。

好了,一道麻辣香嫩的宫保虾球就做好了。

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标签: 虾球 美食 菜谱

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