肉片这样处理想不滑嫩都难,芸豆炒肉一道酱香浓郁的家常菜

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炒出的肉片总是干柴不滑嫩,重要是缺少了这重要几步

肉片这样处理想不滑嫩都难,芸豆炒肉一道酱香浓郁的家常菜

上浆是一种常用的烹饪技法,这样处理出去的肉片炒制后滑嫩爽口,哪怕是冻肉,也完全可以立马复原滑嫩的口感。芸豆俗称四季豆、豆角,含有多姿多彩的蛋白质、肥肉、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钠等成分,是营养多姿多彩的一种常见蔬菜。芸豆炒肉以芸豆、肉片为主料,旺火爆炒而成,成菜色泽翠绿、酱香浓郁、口感咸鲜、营养多姿多彩,是一道快手的美味家常菜。

芸豆炒肉

主料:芸豆200克、猪后肘肉100克

配料:葱姜蒜各5克、蛋清

调料:植物油、酱油、料酒、清汤(水)、盐、白糖、味精(鸡粉)、水淀粉

生产过程:

1、提早处理肉片:猪后肘肉切片,清水洗净,加入少量盐、料酒、清水抓肉出浆,少量蛋清抓匀,调入适量水淀粉均匀挂浆后,加入少量植物油防粘,略微腌制20分钟差不多。

2、芸豆清洗干净,切姜片、蒜末、葱花。

3、洗净的芸豆坡刀切成5cm差不多的段,方便入味。

4、锅内倒入足量清水,加入少量植物油、盐,大火烧沸后,下入芸豆段焯熟,捞出控水。

5、锅内倒入适量植物油,烧至三成热后,下入挂浆后的肉片,滑炒成熟后下入姜片、蒜末、葱花炒香,调入适量酱油,炒香后烹料酒。开大火,下入焯好的芸豆段,翻炒均匀。调入适量盐、白糖、味精(或鸡粉)、清水(清汤),锅气十足,再一次翻炒均匀,少量水淀粉勾薄层芡汁、淋明油。出锅盛盘,这道家常的芸豆炒肉就完成了。

菜品特点:色泽翠绿、酱香浓郁、口感咸鲜、营养多姿多彩,是一道快手的美味家常菜。上浆后再炒制出去的肉片口感滑嫩爽口,再也不可能发柴发涩。芸豆一定要焯熟焯透,炒制时大火爆炒,这样才不至于中毒拉肚子。

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标签: 家常菜 美食 烹饪技巧

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