在自己家也能吃上鲜美的鱼头泡饼,简单实惠又美味

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鱼头泡饼是一道北京市的地方经典名菜,属于京帮菜。鱼头泡饼卖家享誉京城,几乎北京人都曾经光顾过。更是因为这道菜,两次登上《舌尖上的中华》,当人们一提想吃鱼头泡饼时,就了解要去这家店。名店受大众追棒,一是它的鱼选自千岛湖的鱼头,二是它烹饪鱼头时所用的水一概是高规格纯净水,三是它的烙饼所选的面粉是普通面粉的三倍价钱。有人说店家的价钱上感觉有那么一点贵,想吃这口大冷天还得早早去排队等位,其实我跟你说你,只要你能买到新鲜的胖头鱼,在家咱们就能吃上“山寨版”的鱼头泡饼。您有兴趣就来观望我是怎么样生产的吧。

俗话说:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。”在家生产鱼头泡饼这第一要素,要选择胖头鱼,鱼一定是活蹦乱跳的新鲜鱼,而且鱼要大个的,越大越好吃,当然还得思考咱家炒锅的大小哦。而第二要素就是泡在汤汁中的烙饼,面粉要选普通面粉,而不可以使用高筋粉;和面要用温水,揉好的面团要软要光滑要仔细;饧面要盖上保鲜膜,时光要一个钟头以上;饧好的面团不可以揉,直接操作;擀好的面片要放上油和盐,缺一不可;烙饼时记住锅中先不放油,还得“三翻六转”;出锅的饼用屉布盖上,避免水分跑了波及饼的口感;略微放凉,把饼切成菱形块或是三角块,装入盘中。成品出锅外脆里嫩,层次多,手工现烙的饼就是香,这每一环节还都有讲究和学问。

咱们一起来观望这鱼头泡饼我是怎么样生产的吧。

[家庭版的鱼头泡饼]

主料:胖头鱼一条、 普通面粉380克、温水240克、猪油、盐适量

调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、黄酒、米醋、白糖、盐适量

生产过程:

1、购置的是一条整鱼,先刮净鱼鳞,去除鱼鳃,内脏,洗净腹膜,把鱼头切下来后,用刀把鱼头从中间劈开,放上葱姜蒜黄酒等腌制起来。再将鱼身放保鲜袋入冰箱冷冻起来,鱼太大两口人是吃不完的。

2、腌鱼期间,我来和面。详细的操作途径,昨天我已经说说,如果想知道仔细过程,请各位移步去观就这样看。

3、先声明这胖头鱼烹饪时是我先生操作的,我在旁边拍照。烙饼是我就这样看鱼快炖熟时,才现烙的。将腌制的鱼头用厨房纸吸干表面水分,可避免往外溅油。我家没有大锅也不想用太多的油炸制,锅中只放了适量的油并用煎的途径,把鱼煎成浅金黄色。用锅中的底油将葱姜蒜等调味料煸炒出香味,分别放入适量的生抽、黄酒、白糖、米醋、盐、开水,再把鱼头入锅中。全程用小火炖,盖上锅盖。炖了快一个钟头,鱼入味了,出锅开吃喽!

有人说这鱼忘记放上辣椒了,对,没有忘记是专门不放的。因为家人都怕辣也不敢吃辣,适合自己家人的口味才是家的味道。想吃正宗的咱还是去那个名店解馋吧。

4、这是百分之50的鱼头,(我俩一顿吃不了整个鱼头)

5、成品图。鱼嘴鱼脸含胶质,鱼肉质新鲜娇嫩,入口即化,汤汁咸淡适中,泡上现做的猪油大饼,不腥不腻,蘸汤后松软可口。一菜两吃,享受美味。

吃鱼头的要领和顺序,曾经听专业人员讲解有六吃:

一吃:先食鱼头喉边的“腮下肉”也叫“核桃肉”;

二吃:食鱼嘴鱼脸,胶质丰盈;

三吃:食鱼眼,富含维生素A和D;

四吃:食鱼脑,富含DHA、卵磷脂,有益补脑;

五吃:食鱼肉,低肥肉高蛋白,养生佳品;

六吃:泡饼倒入盘中沾足了汤汁食之。

标签: 鱼头泡饼 美食 美味

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