做鱼头泡饼好吃的这诀窍,你知道吗?

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吃鱼头泡饼,在店里吃大约那么人均一百块钱差不多,喜欢吃也不可以老吃,我就琢磨了一下,自己在家做鱼头泡饼的途径,还真成了,真不难。

从菜市场买一个大鱼头,得是胖头鱼头,不贵,三四十块钱就够一家子吃了。之后跟着观望家里要是有生抽酱油、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黄豆酱、米醋、五花肉、糖这些东西,就再买点烙饼就可以开做了。(烙饼买现成的就可以,自己烙也行)

食材处理方面,鱼头往往一般来说比较难,鱼头容易腥,这里共享一个处理途径,也不难:准备小半盆凉水,兑入开水,兑到手摸下去感觉烫手的程度就可以了。把鱼头泡进去清洗,这样可以把鱼表面比较腥比较粘的东西去掉,同一时间能去除有的血水,做起来更清爽。剖开的鱼头里面那层黑膜也要去掉才行。

将大葱和姜切成粒状,蒜去皮就行,这些东西垫在鱼下面,去腥的同一时间还可以以免粘锅。

青椒红椒一般是配色用,切成圈就行,不喜欢吃辣的就不用放了。

将小块五花肉切成小细条,五六条就行,不用太多,一般是为了给鱼添加点香气。

接下来就可以上锅炖鱼了。锅里油要多放些,炖鱼油不可以给少,否则不好吃。先用大火将油烧热后,把处理好的葱姜蒜倒进锅里煎一会儿,之后跟着把五花肉条放进去煸炒出油,研究到葱开始变色变黄的时候,放黄豆酱进去,黄豆酱非常能提香味道,能够让鱼更香。

小火将酱炒香,炒到酱和油起泡,就放鱼头进去,烹入小碗料酒 ,还有醋也放一小碗(我图中这种鱼头大小,分别料酒和醋都放了白瓷勺六七勺),转大火把到底和醋挥发一两分钟。之后跟着放生抽酱油提鲜味,白瓷勺五六勺。

坚持大火,把加入的各种作料味道烹出去。鱼头太大,可以用勺子把下面的汤汁舀起来,淋在鱼表面。

随着熬煮,料汁会变得浓稠,不停的浇淋,让味道更平均有的。中途撒一点糖,让各种味道更能融合到一起。再放几个不太辣的干辣椒进去,再倒入一瓶啤酒,如果还不可以没过鱼头的话,加有的开水进去,就这样大火烧开之后转为中火,盖上锅盖,炖20分钟差不多。

一边炖着鱼,一边来切饼。鱼头泡饼,吃的其实一般是饼,可以多切有的,形状我往往一般是切成三角形。炖到时光之后,打开锅盖,转成大火略收收汁儿。

把切好的饼铺在一个大容器里,容器要大一点,好装大鱼头和汤。把鱼头连汤倒在饼上(我这次做的时候汤有那么一点放少了,汁儿也收太狠,各位自己做的时候适当控制)。

末尾把装饰的青红椒撒上去,就可以开吃了,青红椒不放也没问题。开吃开吃。

标签: 鱼头泡饼 鱼头 黄豆酱

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