地道做法详细步骤,自己在家就能轻松做,红遍京城的鱼头泡饼

kfzy 2 0

如果您热爱我的美食文章,请点一下上面“关注”,会有更精妙的美食文章奉献给您!

鱼头泡饼是一道北京市的经典地方名菜,属京菜系。这道菜以鳙鱼头为主料,炖制而成,成菜后色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣,是典型的北方酱烧菜式,是一道特色的北京菜。这道菜也以特色京菜出现在著名电视节目中,而快速热遍京城,红遍大江南北,变成一道知名度较高的京菜。今天就与朋友们一起做这道鱼头泡饼,红遍京城的鱼头泡饼地道做法仔细步骤,自己在家就能轻松做。

鱼头泡饼

主料:鳙鱼头或鲢鱼头1个,约1000克

配料:五花肉30克、大葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克、香葱或香菜10克

现烙油饼:面粉150克、80度热水80克、温水80克、植物油15克、盐2克

腌鱼料:大葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量

香料:八角2个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)

调料:植物油适量、番茄酱40克、酱油30克、老抽3克、米醋20克+10克+5克、料酒30克、清汤或清水足量、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克、香油10克

生产过程:

1、这道菜大概选用新鲜鳙鱼头1个,约1000克,也就是胖鱼头,肉质新鲜娇嫩,肉多肥美,退而求其次,也完全可以选用鲢鱼头。把鱼头剖开,去除鱼鳃、内脏,刮净鱼鳞,洗净腹膜。

2、为了达到最重要去腥,最好把鱼头腌渍一下。在鱼头后面肉质肥厚处剞一字花刀,方便入味。鱼头内加入大葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒30克、花椒20克、胡椒粉微量,腌渍30分钟,达到最重要程度地去腥提鲜。

3、腌鱼期间准备烙制油饼,这些食材约能烙制2张油饼或1张较大油饼。面粉150克、盐2克倒入和面盆内,把80克清水烧至80度,长久以来浇淋在面粉上面,一边烫面,一边用筷子迅速搅拌,把面糊烫成棉絮状。这个烫面其实是一种面粉糊化过程,经历过烫面的油饼含水量增加,烙出去后特殊松软,口感最好。之后跟着加入温水80克,和成均匀仔细的面团,和面盆覆盖保鲜膜,醒面30分钟。

4、醒面的过程,差不多鱼头就腌渍好了。切葱段、姜片、蒜末、五花肉片、香菜末或香葱末、干红辣椒段备用。

5、把腌渍好的鱼头用厨房纸吸干表面水分,锅内倒入足量植物油,烧至五六成热,约160度时,下入腌渍好的鱼头,炸至表面浅金黄色。经历过炸制的鱼头,一是有一个初步的定型过程,这样在炖制的过程中不容易散开,坚持比较美观的外形。重要是经历过炸制的鱼头,可以达到最重要程度地去腥,肉质更紧实,鱼肉更鲜美。家庭生产,反馈用煎鱼的方法,炸鱼一是太浪费油,二是工具不凑手,不好操作。把鱼头煎至两面浅金黄色,之后跟着盛出控油。

6、锅内留底油30克,小火下入五花肉片,炒香煸酥。下入干红辣椒段、八角2个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选),煸炒出香味,这时浓香四溢,满屋飘香。下入葱姜蒜炒香,调入番茄酱40克,小火炒出红油。调入酱油30克、老抽3克、米醋20克,炒香后,烹料酒30克,倒入足以没过鱼头的清汤或清水,下入鱼头,开大中火烧沸后,改中火。这时,进行一个调味。调入盐2克、白糖3克、米醋10克、味精或鸡粉1克,坚持中火炖制约15分钟。

7、炖鱼期间烙饼,把醒发好的面团再一次揉匀,团圆后擀成圆饼,表面涂擦一层植物油,之后跟着把油饼再一次卷起,压成团,再一次擀成圆饼。平底锅或电饼铛内涂少量植物油,下入油饼,烙制表面浅金黄色,盛出略微放凉。之后跟着切成菱形块或三角形块,摆放在盘子周边。

8、差不多汤汁收浓,挑出葱姜蒜、各种香料,把鱼头盛出,摆放在油饼上面。锅内的鱼汤调入水淀粉30克,勾薄层芡汁,米醋5克,沿锅边淋下,锅边醋立刻浓香四溢,停火,淋花椒油或明油10克、香油10克。

9、把调好的汤汁浇淋在鱼头上面,表面点缀小香葱碎或香菜末,这道鱼头泡饼就完成了。趁热上桌享受,口感最好。地道做法仔细步骤,自己在家就能轻松做红遍京城的鱼头泡饼。

菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味酸辣。

如果您热爱我的美食文章,请关注我的头条号,会有更精妙的美食文章奉献给您!欢迎您的测评!

标签: 鱼头泡饼 美食 油饼

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~