这样的鱼头炖豆腐给我来十份,吃不完算你输

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我妈在我小的时候总担心我长大了会傻傻笨笨的,就总是给我做有的补脑子的炖菜,例如枸杞炖鸽子、土鸡炖香菇、猪尾巴炖木耳、鱼头炖豆腐········即便不见功能,但却是给我的童年留下了非常的深刻的记忆:但依旧非常难忘怀钟头候吃的那碗那鱼头炖豆腐。

饕式鱼头炖豆腐

左手拿勺右手拿筷,给我三分钟,还你鱼骨和空盘。

——《食神菜谱》

我将要教的这个鱼头炖豆腐,既不是白汤也不是红汤,却包涵了两种截然不一样汤料的优点。

鱼头炖豆腐-红汤

鱼头炖豆腐-白汤

准备鱼头最好选用鳙鱼的鱼头

之后跟着豆腐300克生姜、大蒜、红椒、香菜(不吃香菜的也可用芹菜替代,要是连芹菜都不吃的话我就只能和你saygood-bay了)小葱

开刀鱼头切开两半、豆腐切成小方块、生姜大蒜切片、红椒剁碎、香菜(芹菜)切段、小葱切花,以上食材处理对刀工几乎没有门槛,放心大胆地去切吧,小心点你的指头就OK。

记得刮掉那层黑色的薄膜

下锅鱼头下锅前用小心沥干水分,或者干脆拿厨房纸把水吸干。热锅下油,先煎平的那个面,再煎圆的那个面。而后撒下姜、蒜、辣椒一起煎,待香味溢出倒一调羹生抽、两调羹料酒、一调羹老抽、三小勺盐,再放入温水(切记一定要是温水,凉水会激出鱼腥味的,千万别玩脱了)。猛火煮,水沸腾了把豆腐加进去,改中火再煮5-8分钟放入香菜(芹菜)和葱花,关火出锅。

下锅煎

这碗鱼头炖豆腐又有白汤的那份鲜,又有红汤的那份爽辣,豆腐伴鱼肉着也是滑嫩可口,不说了,先擦擦唾液。

饕式鱼头炖豆腐

标签: 炖豆腐 红汤 美食

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