年夜饭之“四喜丸子”,寓意福禄寿喜,家常做法更简单,看着都香

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年夜饭之“四喜丸子”,寓意福禄寿喜,家常法更简单,望着都香!

鲁菜有一道很有名的菜,叫做”四喜丸子“,因为它的名字喜庆,寓意着”福,禄,寿,喜“,所以总是出现在年夜饭或者喜宴,寿宴上,取吉祥之意。做起来各地稍微有的区别,但大差不差,都是那些工序,先炸后蒸,再浇汁。大大的肉丸子,吃起来过瘾。

这道菜做出去相当的漂亮,做出去的肉丸子,不可以开裂,不可以散,吃起来喷香,即便有很多的肉,但是吃起来一点也不腻。”四喜丸子“和”狮子头“,讲究的人说起来,是完整两种不一样的菜,一种属于”鲁菜“,一种是”淮扬菜“,其他区别不好说,但四喜丸子一定是四个肉丸子,狮子头就是一个。

​四喜丸子和狮子头,里面添加的配菜是不一样的。但现在吃的都比较杂,做法也多有变化,基础上区别就成了一个和四个的区别,也不了解到底什么是正宗的了。况且现在菜品多姿多彩,好吃的东西一些是,原来最正宗的菜,现在吃起来,未必是最好吃的。有些时候你去一个地方,想吃那边比较有名的菜,你会发现,他们当地人都不吃。

就是外地人吃个名堂,例如说”西湖醋鱼“,我从来没就这样看见哪个当地人,他们自己会点的,都是外地人在吃。所以现在到底是什么是最正宗的不太重要,只要是好吃就可以了。

年夜饭吃四喜丸子,寓意福禄寿喜,家常做法更简单,望着都香!

更主要的是,外面买的加了太多的淀粉,自己做得更加的货真价实,淀粉可以少加一点。今天和各位共享一下,家常版简单一点的四喜丸子的做法,里面的莲藕,一般是为了吃丸子的时候能增加脆脆的口感,也完全可以换成荸荠。热爱口味多姿多彩一点的,还可以再加上适量的香菇。

【四喜丸子】

材料:猪肉馅,鸡蛋,莲藕,油菜。

辅料:葱,姜,淀粉。

调味料:生抽,老抽,料酒,大料,盐,花椒。

做法:

第一,莲藕剁碎。加入到肉馅当中,葱姜末少许,适量盐,鸡蛋清,淀粉,再加上适量的花椒水,沿一个方向搅打上劲。搅打肉馅一定不可以偷懒,要搅打到位,让肉馅搅打上劲才可以。

花椒水就是把花椒,姜片,葱段,放在清水当中煮出水,放凉之后就是花椒水。

第二,把肉馅团成四个大一点的丸子。

第三,把油菜放到清水里焯水断生。

第四,锅里烧油,至六成热的时候,把团好的丸子放进去,炸到表面金黄,捞出去把油控干净。

第五,锅里面加上适量的高汤,没有高汤用清水,把炸好的丸子放进去,同一时间放入葱姜片,花椒,八角,加入一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,煮开后转成小火炖20分钟。

第六,捞出丸子,油菜在四周摆盘,锅里面剩余的汤汁,大火收汁,加上水淀粉勾芡,至浓稠的情况,把汤汁浇在丸子上就可以。

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标签: 四喜丸子 年夜饭 福禄寿喜

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