狗肉的做法,和狗肉的菜名?

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俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。 狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以一些地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 较高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,肥肉23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉的食法很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳, 疯狗肉一定不可以吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立刻食用,应先用盐渍一下,以除去土腥 味,之后跟着取出切成块,再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。末尾添 加清水煮沸半钟头差不多,改用小火焖2至4钟头,直到狗肉入口酥烂为度,就可以出锅食用。食用时加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品,更添滋味。狗肉不仅味道鲜美、营养多姿多彩,而且有着入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温,有着补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”《本草纲目》中 载,狗肉能滋补血气,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。 故此,中医历来觉得狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬季能把棉被当”的俗语。现代医学集中证明, 狗肉中含有少量稀有元素,对疗伤心脑缺血性疾病,修改高血压有一定益处。狗肉还可用来老年人 的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬季常服,可使老年人增强抗 寒力量。但要小心的是,由于狗肉性温,所以有阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外,狗肉食后易口干,喝米汤可纠正这一副作用。?狗肉既可单独烹饪食用,又可配伍有的中药烹成药膳。比如:狗肉粥 狗肉250克,粳米(或糯米)适量,生姜少许。将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水 烧开后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐温服,用来年老体衰,阳气不足,遗精、阳萎、早泄、 营养不良、小儿成长迟缓,畏寒肢冷等症。煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等, 称为五福狗肉粥。狗肉煨黑豆 狗肉250克、黑豆50克,姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅,先用旺火 煮开,后改文火煨熟,肉烂后就可以食用,适合用于遗尿、小便频数等肾虚症的疗伤及补益。红薯烧狗肉(朝鲜) 取狗肉500克,红薯500克去皮并切成块,加清水适量,煮2-3钟头,调味后食之, 可治肾阳虚、夜多尿症。淮杞炖狗肉 淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克,姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后与 诸味同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂就可以。用来体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及疗伤。五香狗肉 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内就可以食肉喝汤,用来肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎 不举等症。活血通络狗肉汤 附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克,将狗肉洗 净切块;放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐,加清水用文火炖2钟头,适合用于冻伤、硬 皮病。党参附片狗肉汤 党参30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。将狗肉洗净,切小块与党参、 附片、生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。 方中党参补中益气,附片温中补阳;狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛,兼有 五更溏泻,畏寒肢冷者食用。有的比较著名的做法。开煲狗肉的生产是,先将毛狗宰净,烧禾草去毛,刮净开膛,斩件滤去水分,同一时间将心、肝、肺、肚洗净切件,用热水滚去血污滤干,并将肠洗净后用枧水腌约2钟头,再用清水漂去枧水味,取起切段,之后跟着一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起,再盛以瓦煲上席,配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等,任由客人自烹,边煲边吃。这个吃法不走香味,尤其在寒冷的冬季,更觉馥郁芬芳,愈吃愈可口,愈吃愈暖和黑狗肉(朝鲜)原 料:黑狗肉500克,熟附子15克,黑豆30克,生姜10克,葱10克。花生油20克,盐6克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克,湿生粉适量,麻油2克。做法:(1)黑狗肉砍成块,熟附子洗净,黑豆泡透,生姜去皮拍烂,葱切成段。(2)锅内烧油,放入生姜、葱炝香锅,下如黑狗肉块,攒入绍酒,用中火炒至干水。(3)之后跟着注入清水烧开,加入熟附子、黑豆,用中火焖至狗肉快烂,调入盐、味精、胡椒粉,焖透,用湿生粉勾芡,淋入麻油就可以入碟。红煨狗肉【原料】生狗肉1.5 公斤,附片15 克,当归15 克,桂皮2.5 克,绍酒50 克,姜片15 克,葱段10 克,青蒜25 克,干红椒5 个,酱油30 克,味精1 克,精盐2 克,熟猪油100 克。【做法】狗肉皮上的绒毛烙净,投入冷水中刮洗,砍成3 厘米见方的块,与冷水同一时间下锅,烧开去掉血腥味,用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水。青蒜切成长3 厘米,时片、当归、桂皮清洗干净,待用。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下狗肉煸炒8 分钟,再烹入绍酒,放入酱油、精盐,继续煸炒,收干水,使作料入味。大瓦钵1 只,用竹箅垫底,放入狗肉,加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水(600 克),盖上瓷盘,先用中火煨,后移在小火上,煨两钟头即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开即成。软熘狗肉【原料】无骨熟狗肉250 克,煮狗肉汤250 克,胡萝卜250 克,酱油25克,精盐5 克,味精2 克,八角1 只,淀粉15 克,葱段15 克,料酒15 克,姜片4 片,麻油50 克,蒜瓣4 个。【做法】狗肉,胡萝卜分别切成2 毫米的片,间隔整齐地码入碗内。炒锅置旺火上,倒入狗肉汤,下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5 克,制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣,将卤汁倒入狗肉碗内,上旺火笼屉内蒸3 分钟取出。原锅置火上烧热,倒入蒸肉原汁,用湿淀粉勾流水芡,下麻油、葱花、味精,烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。【特点】色红油润,酥烂鲜香,是冬令滋补佳品,尤适老人和幼儿食用。狗肉炖红薯【原料】狗肉250 克,红薯250 克,料酒1 匙,精盐少许。【做法】红薯削皮切块,狗肉切小块,放入锅中,加入料酒、适量清水、少许精盐,置火上煮沸,撇去浮沫,炖1 钟头后,加红薯块同炖至熟烂离火。1 日食完,连食5~7 日。【功能】补中益气,温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物。

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