做毛血旺都需要什么调料?怎么做比较好吃?

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各位好,我是川菜麦师傅!一个具有将近20年经验的专业厨师曾经编辑过很多专业的干货文章(可在头条号主页调查),渴望对你也能弄来有的烹饪方面的帮助!毛血旺是川菜中的一道古典菜肴,最开始发源于重庆!

现在把我自己做毛血旺的手法全部编辑出去供各位参考!

个体手法,不代表任何人的观点哈!

但是必须的好吃!这点我是可以对着灯泡发誓的!

主料:鸭血200克,毛肚50克,黄喉50克,鳝鱼片30克,午餐肉或者火腿肠70克,鱿鱼肉50克【改成蓑衣花刀】不要须!

辅料:蒜苗30克,黄豆芽100克或者换成木耳,莴笋片,等等!

调料:植物油150克,姜末5克,蒜末20克,豆瓣酱30克,火锅底料20克,香辣鱼调料15克,干花椒20克【青红各半混合】,干辣椒节30克,十三香2克,白糖2克,鸡精10克,花椒油10克,陈醋5克,葱花5克,香菜5克!

生产步骤:

第一步:鸭血切8毫米差不多厚,长宽约4CM的片,黄喉改刀,午餐肉或者火腿肠切片!

第二步:豆芽氽水后捞出垫入碗底,之后撒上蒜苗。【如果蒜苗梗较粗可以氽水30秒差不多】

第三步:毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片氽水,备用!

第四步:热锅温油,依次下入干花椒15克,干辣椒节20克,姜蒜末,豆瓣酱,火锅底料,香辣鱼调料,之后加入清水或者高汤700克,大火烧开,熬制3-5分钟后,捞出料渣丢弃!

第五步:下入鸭血后调入白糖,鸡精,十三香。一分钟后下入毛肚,黄喉,鳝鱼片,鱿鱼片,火腿片,末尾加入陈醋,用勺子搅拌均匀后加入花椒油后起锅!

第六步:碗上面依次撒上葱花,蒜泥10克,干辣椒节10克,干花椒5克,浇热油!末尾撒上香菜!

第七步:擦掉碗边的油渍,端上桌,开吃了........

各位可以在家按我的途径试试,不好吃的再来骂我!好吃的自觉点,留下你的经验!

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标签: 毛血旺 调料 菜谱

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