爱吃猪肘子的一定要收藏,教你秘制猪肘子的5种做法,好吃极了

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谈到猪肘子,信任不少的朋友都会垂涎四尺,当然了也要就这样看烹饪方法的,肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程,天健美食坊就准备给各位共享几种猪肘子超好吃的做法,热爱吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧,热爱美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新共享不一样的美食教程,信任总有一道会是你想学的菜肴!

NO.1 熏猪肘子

准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

详细做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10钟头,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。

NO.2 酱肘子

准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙

详细做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要细腻扎好,任肘子在锅内翻滚也不可能出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,各位可以参考我这种比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖长久以来融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子长久以来搅拌,冰糖变成酱色、要小心火候,不要太大,当出现超级多的气泡用有的烟发生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1钟头后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半钟头待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,就可以转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不停浇汤,坚持皮肉一致,末尾大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!

NO.3 焦盐肘子

准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量

详细做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中就可以。

NO.4 红烧猪肘子

准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根

详细做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两钟头就可以!

NO.5 东坡肘子

准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许

详细做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个钟头差不多,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或很多的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同一时间准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直坚持沸腾的情况,盖好砂锅的盖子,炖2个半钟头,个半钟头后,砂锅中的水消耗掉一部分,就这样看水位差不多消耗掉1/3,此时此刻可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时此刻的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上就可以,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!

好啦,朋友们!猪肘子的吃法还有非常的多,今天暂时就先给各位共享这几种美味的吃法,如果你在浏览本文教程的过程中,有就这样看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我观看到的后会马上为你解答的!如果你有更加好的反馈,或者更好吃的做法,一样也欢迎你在留言区留言共享哦!#扶贫达人在动作#

我是天健美食坊,感谢你的浏览,人类下期再见吧!

标签: 美食 菜谱

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