炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味

kfzy 15 0

导语:炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味!

法国一位名厨曾经说,一碗汤如同一束让人心醉的鲜花,是对生活的一种安慰,能消除人们的疲惫和忧愁。谈到汤,鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大普通人补汤,而且食材简单、营养价值极高,平常多喝有的汤,对身躯是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的,特殊是寒冷的冬季,端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠,雪白的鸡汤顿时就跳了出去,吸上一小口,浑身一颤,嘴齿之间流淌着非常难言喻的香味,久久不可以散去……真是暖心又暖胃。

然而,有的人炖鸡汤有个致命的弱点那么是腥味重,为了去腥而无所不用,各种乱七八糟的香料齐上阵,哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无,而且喝起来怪怪的,特难喝!那么到底什么样才能炖出好喝的鸡汤呢?炖鸡要记住“3放3不放”,十几年的配方,汤味鲜香,肉嫩无腥味!

炖鸡三放“1白1黄1红”:一放1白:葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分,除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白,主要作用是去腥增香。

二放1黄:姜片

生姜有“植物味精”之称,辛辣、芳香、易容,营养多姿多彩。在炖鸡汤时加入姜片,有驱腥、提味和使肉质嫩化的功能。

三放1红:红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣,不但能增加其口味和口感,而且会更加的营养。

炖鸡三不放一不放料酒:

这是由料酒的成分决定的,料酒生产过程中会添加黄酒,而黄酒在炖的过程中容易变酸,这样在炖鸡汤时加入料酒,不但不可以去腥,而且会波及口感,因此炖鸡汤不要加入料酒。

二不放花椒:

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美,以清淡为主,而花椒本身有着非常强的激动味道,如果炖鸡汤时加入花椒,就会遮掩鸡汤的鲜美,得不偿失,所以炖鸡汤时不要放花椒。

三不放八角:

人类观看到的完美的鸡汤形态是,表面有油脂展现,而且颜色黄亮,这一般是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质,如果加入八角,八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质,这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣,所以炖鸡汤时不可以放八角。

炖鸡汤知道了炖鸡汤大概放什么,不大概放什么,人类就一起来炖鸡汤吧!

1、炖鸡汤最好选用365天以上的老母鸡,这个鸡的营养价值最高,口感最好。鸡清理干净后,剁成小块,之后跟着用淡盐水浸泡20分钟,因为盐的密度大于血水的密度,所以这样非常的容易让血水乖乖跑出去,一些朋友热爱先给鸡肉焯水,其实是不需要的,只要充分浸泡出鸡肉中的血水就可以,焯水反而会使鸡肉口感变柴,营养也会流失。

2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍,沥干水分后放入碗中备用。起锅加油,油温五成热时放入鸡块,大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时,再加入适量的葱段和姜片,炒香后盛出鸡块备用。

3、准备一个砂锅,只能用一次的加入足量的水,之后跟着大火烧开,水烧开后再放入鸡块,再一次烧开后转成中小火慢炖一个钟头。

4、一个钟头后开锅,加入适量的大枣和枸杞,之后跟着继续炖10分钟差不多后加入适量的盐,再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后,就可以关火出锅。

鸡汤什么样做才鲜美无腥味?炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味,人的一生在世忙忙碌碌,要对自己好一点,静下来的时候炖上一锅鸡汤,暖暖自己和家人的胃吧!我是晓峰,热爱晓峰共享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让各位受益,三人行必有我师焉

标签: 炖鸡汤 红枣鸡汤 料酒

发表评论 (已有0条评论)

还木有评论哦,快来抢沙发吧~