懒人必备!教你2种干锅做法,一学就会→

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红烧、糖醋、煲汤......这都是家常菜经常可以看见的做法,吃多了就想换个花样。听说今天来到咱们厨房的达人和大厨要出一个干锅系列的菜,咱们一起来观望吧~

来自湖南的厨房达人董敏,做一道糯香型干锅菜,干锅嘎鱼;来自河北的特级厨师白小军,做一道融合干香型和卤香型的干锅菜,干锅四宝!

干锅嘎鱼

干锅菜起源于川,发扬于渝、湘、鄂等地,作为湖南人的董敏,对于干锅菜的生产颇有心得。一道干锅嘎鱼,虽有汤汁,但实属糯香型干锅,鲜辣可口,软软糯糯~

嘎鱼是湖南人常吃的一种淡水鱼:学名黄颡鱼,是肉食性为主的杂食性鱼类,富含铜、钾、硒、镁等微量元素,肉质细嫩,刺较少,适合各种烹饪方法。

炖煮嘎鱼的时候加入有的紫苏叶,可以去腥增香,要是再配上湖南辣椒酱,味道就更浓郁啦!

湖南辣椒酱选用鲜辣椒天然发酵而成,酱香浓郁,色泽红润,辣而不燥。

嘎鱼过油煎炸,锅内留底油炒香湖南辣椒酱,倒入开水,放入嘎鱼;再加入青蒜梗、紫苏叶、小米辣和泡椒一起炖煮至汤汁粘稠,酱油和盐调味,简简单单,做一份带汤汁的糯香型干锅菜~

干锅原来还可以有汤汁,快试试这道菜吧!

干锅嘎鱼↓↓↓

食材:嘎鱼 姜 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油

做法:

1、嘎鱼处理干净,放入锅中,两面用油分别煎炸2-3分钟,备用;

2、锅内留底油,炒香湖南辣椒酱后,煸香姜丝和蒜片;

3、倒入开水,放入过油后的嘎鱼,开始炖煮;

4、加入青蒜蒜白部分,用盐和酱油调味;

5、煮至青蒜软烂,加入紫苏叶,稍微炖煮出味,加小米辣和泡椒;

6、炖煮10分钟,至汤汁浓稠,盛出摆盘,撒上葱花,就可以食用。

干锅四宝

干锅主要分为三类:干香型、卤香型和糯香型。

厨房达人董敏做了一道糯香型干锅,来自北方的白大厨,思考到北方人不太能吃辣,做的这道干锅四宝,融合了干香型和卤香型,百分之50湖南味, 百分之50北方味~

干锅中的菜品互搭相对特定

干锅鸡杂:鸡杂配杭椒、青椒、洋葱

干锅兔肉:兔肉配土豆

干锅排骨:排骨配芋头

往往一般在饭店,干锅鸭胗、干锅鸡腿肉、干锅冬笋、干锅茶树菇都可以单点,但今天白大厨把这四样原料混在一起,在家里做干锅,一样美味。

干锅四宝分别是鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇。炸制它们的时候也有一定顺序:鸡腿肉、鸭胗、茶树菇、冬笋。

茶树菇的菌盖部分肉质细嫩,柄部口感较脆,香气浓郁,吃起来味道鲜美,尤其适合煲汤、干锅和烧制,营养多姿多彩,清脆爽口。

鸭胗好吃但花刀难切,腥味难去,咱们观望白大厨是怎么去做的。

鸭胗怎么样去腥↓↓

用柠檬汁腌制去异味更脆嫩;

烹饪前将鸭胗焯烫一下,可去异味;

烹饪时加入料酒、姜、醋、白酒等,可以去除异味。

怎么样改刀:鸭胗切十字花刀,更加入味

鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇分别改刀过油(鸭胗和鸡腿肉需腌制后过油);锅内留底油炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和各种小料,放入四宝翻炒,用酱油和盐等稍微微调动味,一道南北人都喜欢吃的干锅菜就做好啦~

干锅四宝↓↓↓

食材:鸭胗 鸡腿肉 冬笋 茶树菇 青红美人椒 葱 姜 花椒 泡椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 料酒 酱油 郫县豆瓣酱 黄豆酱 油

做法:

1、鸭胗改十字花刀,鸡腿肉去骨切丁,茶树菇改刀,冬笋切块;

2、鸭胗用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟;

3、鸡腿肉用白胡椒粉、盐和料酒,腌制3分钟;

4、腌制好的鸡腿肉放入7成热的油锅中,炸至变色;

5、油锅中接着放入鸭胗,炸至成熟,鸡腿肉和鸭胗,捞出备用;

6、油锅内再依次放入茶树菇和冬笋,稍微炸制,捞出备用;

7、锅内留底油,炒香花椒、葱和姜,再加入加入郫县豆瓣酱、黄豆酱;

8、炒香酱料后,加入泡椒和青红美人椒,烹入料酒;

9、加入炸好的鸭胗、鸡腿肉、冬笋和茶树菇,用盐、白胡椒粉、原味鲜、酱油和料酒调味;

10、翻炒均匀,盛出摆盘,就可以食用。

想吃干锅不再发愁

干锅嘎鱼湘味十足

干锅四宝南北融合

两道好菜端上餐桌

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标签: 茶树菇 黄颡鱼 干锅菜 烹饪技巧

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